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醫院餐飲部5S管理措施
來(lái)源/作者:網(wǎng)絡(luò )|新益為編輯 發(fā)布時(shí)間:2020-03-23 瀏覽次數:

    新益為5S咨詢(xún)公司概述:醫院良好的環(huán)境是保障醫護人員和患者身心安全的重要條件,為了更好的服務(wù)于全員職工及住院患者,提供物美價(jià)廉、營(yíng)養可口的飯菜,打造一個(gè)整潔、衛生的就餐環(huán)境,醫院餐飲部將5S管理運用到工作中,取得了良好的收益。

     

    餐飲部5S管理

     

    餐飲部5S管理

     

    一、5S管理的簡(jiǎn)介

     

    5S管理起源于日本,是現場(chǎng)管理的基礎,是指整理、整頓、清掃、清潔、素養等五個(gè)項目。1986年,日本的5S管理的著(zhù)作逐漸問(wèn)世,從而對整個(gè)現場(chǎng)管理模式起到了沖擊的作用,并由此掀起了5S管理的熱潮。5S管理應用于制造業(yè)、服務(wù)業(yè)等改善現場(chǎng)環(huán)境的質(zhì)量和員工的思維方法,使企業(yè)能有效地邁向全面質(zhì)量管理。5S管理水平的高低代表著(zhù)管理者對現場(chǎng)管理認識的高低,這又決定了現場(chǎng)管理水平的高低,通過(guò)5S管理活動(dòng),從現場(chǎng)管理著(zhù)手改進(jìn)企業(yè)“體質(zhì)”,則能起到事半功倍的效果。

     

    二、醫院餐飲部5S管理實(shí)施措施

     

    以某醫院餐飲部為例,講解5S管理在醫院餐飲部的實(shí)施方法。

     

    1、建立推行組織

     

    (1)成立推行辦公室:該醫院后勤院長(cháng),餐飲部科長(cháng)。

     

    (2)明確目標:改變現場(chǎng)的工作環(huán)境,增強了全體員工的向心力和歸屬感,改善餐飲部生產(chǎn)及用餐環(huán)境。

     

    (3)劃定委員會(huì )成員的主要責任:科長(cháng)負責將5S管理與現場(chǎng)效率改善結合,推行效率消除浪費活動(dòng)徹底解決生產(chǎn)現場(chǎng)混亂和效率低的問(wèn)題;推行全員的5S管理培訓,結合現場(chǎng)指導和督察考核,從根本上杜絕隨手、隨意的不良習慣;成立跨部門(mén)的專(zhuān)案小組,對現存的跨部門(mén)問(wèn)題專(zhuān)項解決;在解決的過(guò)程中梳理矛盾關(guān)系,確定新的流程,防止問(wèn)題重復發(fā)生。

     

    (4)劃分小組明確其責任區:

     

    第一組,科長(cháng),財會(huì )部3人。組長(cháng)科長(cháng)。責任區:辦公室。

     

    第二組,質(zhì)檢部:營(yíng)養師,采購部:采購員,管理員。共3人。組長(cháng)管理員。責任區:倉庫。

     

    第三組,生產(chǎn)部一:面二人員7人。A員工為組長(cháng)。責任區:面二區。

     

    第四組,生產(chǎn)部二:廚房人員5,及清潔員2人。廚師長(cháng)為組長(cháng)。責任區:廚房,洗菜及洗碗區,大廳。

     

    由本單位的主要領(lǐng)導擔任精益生產(chǎn)活動(dòng)組織的主要職務(wù),表示對實(shí)施5S管理的重視和支持,而科長(cháng)負責全面掌管具體事項的實(shí)施。

     

    對于其他的醫院,應該根據自身的人員架構劃分小組和責任區,做到因地制宜,更好的保證餐飲部5S管理成功實(shí)施。

     

    2、建立核心團隊

     

    只有建立核心團隊,才能更好的實(shí)施5S管理改善方案。首先,要使核心團隊在思想上有所轉變,接納5S管理這一思維;其次,以各個(gè)部門(mén)的職責為基礎,有所側重的推廣5S管理的思想到企業(yè)的每一個(gè)部門(mén)。

     

    管理部門(mén):培訓各部門(mén)員工,并定期考核;生產(chǎn)部:負責實(shí)施5S管理的核心部分,包括加工設備重新布局和流程再造,降低二型浪費;采購部:配合生產(chǎn)部,實(shí)現原材料最低保有量下的充足,與庫存量的最低化,質(zhì)檢部:在保證生產(chǎn)部高效生產(chǎn)的前提下合理搭配食材,降低食品質(zhì)量不合格率,提高產(chǎn)品質(zhì)量;財務(wù)部:負責統計5S管理實(shí)施前后,財務(wù)數據反應的生產(chǎn)加工成本的變化。

     

    3、擬定推行方案及目標

     

    根據本單位的具體情況,制定5S管理檢查表。

     

    4、教育

     

    (1)各個(gè)小組有側重點(diǎn)的對本組員工進(jìn)行教育,包括:5S管理法的內容及目的、實(shí)施方法及評比標準;

     

    (2)新進(jìn)員工5S管理法的培訓。通過(guò)教育,可以讓員工充分感知到5S管理的實(shí)施給自己工作環(huán)境帶來(lái)的變化,從而激發(fā)員工的積極性,讓員工主動(dòng)而非強迫的去實(shí)施5S管理,并維護好其成果。

     

    5、實(shí)施:

     

    (1)實(shí)施的前期準備;

     

    (2)操作間、辦公區等全面大清掃;

     

    (3)操作間布局重置,使得上下工序之間所用設備有所銜接,消除二次浪費;

     

    (4)分門(mén)別類(lèi)擺放原材料、在制品及成品,與不合格品區別開(kāi)來(lái);

     

    (5)嚴格執行“5S管理檢查表”;

     

    (6)信息及時(shí)反饋;

     

    (7)及時(shí)整改。

     

    6、查核:現場(chǎng)查核;現場(chǎng)解答問(wèn)題及疑惑。

     

    7、評比及獎懲:企業(yè)定期舉辦各小組競賽評比活動(dòng),按照排名先后實(shí)施相應的獎懲措施。

     

    8、反思與改善:對不合格的項目進(jìn)行改善,有尚有缺陷的問(wèn)題加以反思并修正。

     

    9、納入定期管理活動(dòng):進(jìn)一步完善標準,改善制度;時(shí)時(shí)強化5S管理。


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