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食堂7S管理難點(diǎn)及對策
來(lái)源/作者:網(wǎng)絡(luò )|新益為編輯 發(fā)布時(shí)間:2020-02-25 瀏覽次數:

    新益為6S咨詢(xún)公司概述:飲食服務(wù)工作一直是后勤工作的重點(diǎn),關(guān)系到員工的生活,關(guān)系到企業(yè)的安全與穩定。為滿(mǎn)足廣大員工日益提高的飲食服務(wù)需求,許多企業(yè)都引入了7S管理,加強現場(chǎng)管理,提高飲食保障水平和服務(wù)水平。

     

    食堂7S管理

     

    食堂7S管理

     

    一、食堂7S管理的難點(diǎn)

     

    1、后勒運行機制不活,影響食堂經(jīng)營(yíng)單位的積極性

     

    目前,部分企業(yè)將主要的精力放在生產(chǎn)與科研上,對后勤的生存與發(fā)展關(guān)注不夠。對后勒設施設備等硬件投人不足,人員配備不到位,后勤管理體制、運行機制不活,后勤自身的造血功能低,發(fā)展空間狹小。

     

    2、食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)對7S管理的了解不深,認識不足

     

    在后勤主管部門(mén)的大力推動(dòng)下,目前不少企業(yè)都在食堂推行7S管理,但不少企業(yè)還停留在初級階段,主要表現為:一是重形式,輕實(shí)質(zhì);二是有制度,難落實(shí);三是有監管,不到位。

     

    3、員工的綜合索養影響了7S管理的順利開(kāi)展。食堂員工年齡層次參差不齊,學(xué)歷普遍偏低,接受能力不強,衛生習慣差,服務(wù)意識淡薄,食品安全衛生知識缺乏,流動(dòng)性較人,這些都制約著(zhù)飲食服務(wù)質(zhì)量和工作效率的提高,嚴重影響后勤經(jīng)營(yíng)企業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展,成為食堂推行7S管理的最大難點(diǎn)。

     

    二、食堂7S管理對策

     

    1、加強隊伍建設,提升員工素質(zhì)。

     

    素養是7S管理的關(guān)鍵和核心,沒(méi)有人員素質(zhì)的提高,各項活動(dòng)就很難順利開(kāi)展,即使開(kāi)展了也很難堅持長(cháng)久。所以,在推進(jìn)7S管理過(guò)程中,要始終著(zhù)眼丁提高人的素養。要以人為本,循循善誘,鼓勵為主,征得員工的理解和支持,讓員工變被動(dòng)適應為主動(dòng)參與,養成遵章守紀的習慣和作風(fēng)。

     

    2、加強制度建設,規范工作流程

     

    食堂推行7S管理,首先要建立一套完備的工作制度和合理的操作流程。7S管理源于工業(yè)企業(yè),食堂與工業(yè)企業(yè)雖然在管理的目標上沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的差別,但在工作環(huán)境、生產(chǎn)產(chǎn)品和服務(wù)要求上差別較大,食堂在推行7S管理時(shí),應根據自身的特點(diǎn)對實(shí)施的標準和流程加以規范利和細化,工作流程的設計要科學(xué)合理,具有可操作,符合人性化原則,盡量減少重復勞動(dòng),便于工作效率的提高,使之更加符合餐飲業(yè)的生產(chǎn)流程和現場(chǎng)管理。

     

    3、加大政策扶持,堅持長(cháng)效管理

     

    食堂推行7S管理離不開(kāi)企業(yè)的支持,領(lǐng)導重視是推進(jìn)7S管理的重要動(dòng)力,領(lǐng)導的重視程度與推行7S管理的成敗息息相關(guān)。有關(guān)領(lǐng)導要深入調研,熟悉7S管理內涵,在工作中以身作則,做推行7S管理的表率。

     

    4、加強安全管理,確保有序生產(chǎn)

     

    安全作為企業(yè)生命線(xiàn),安全責任重于一切,加強食堂安全管理,確保食品衛生安全、設備安全、消防安全、操作人員人身安全,是推行7S管理的重要保證。

     

    5、提高節約意識,降低經(jīng)營(yíng)成本

     

    推行7S管理,耍做到合理利用時(shí)間、空間、物料等資源,使資源合理配置并發(fā)揮最大效用,努力降低經(jīng)營(yíng)成本,提高企業(yè)競爭力。食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)一方面要加大節約宣傳,通過(guò)系列的活動(dòng)開(kāi)展,強化員工的節約意識,另一方面要建立健全節約激勵機制,保證節約活動(dòng)的長(cháng)期開(kāi)展,讓員共養成良好的節約習慣。節約必須是全員參與,要從點(diǎn)滴做起,注重細節,讓員工從本職工作出發(fā),不斷改善,不斷總結。提升節約意識和節約水平。

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