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餐飲業(yè)精益管理優(yōu)化
來(lái)源/作者:網(wǎng)絡(luò )|新益為編輯 發(fā)布時(shí)間:2020-05-06 瀏覽次數:

    新益為精益管理咨詢(xún)公司概述:中國餐飲行業(yè)要走向世界,精益管理應該是一條出路。打破傳統思維,讓中國餐飲走向世界。本文主要講解餐飲業(yè)精益管理的優(yōu)化措施。

     

    餐飲業(yè)精益管理

     

    餐飲業(yè)精益管理

     

    一、建立餐飲業(yè)精益管理體系

     

    首先,企業(yè)需要加強精益管理理念,并且制定相應的規章制度對餐飲業(yè)工作人員的工作進(jìn)行管理;其次,建立完善的精益管理監督體系,對工作人員的工作進(jìn)行監督,保障精益管理理念落實(shí)到實(shí)處;最后,提高工作人員的綜合素質(zhì),將精益管理與工作人員的索質(zhì)結合在一起,從而為顧客提供全面、優(yōu)質(zhì)、細化的服務(wù)。

     

    二、餐飲業(yè)精益管理的改善

     

    精益管理是將每一個(gè)管理工作進(jìn)行細化,讓員工從之前粗放的管理工作中轉變到事無(wú)巨細的精益管理工作中來(lái),從而行為餐飲業(yè)精益管理。以客戶(hù)遺留物品的交接為例。原管理方式是:放在特定的地點(diǎn),并告知交接人物品的放置地點(diǎn),以及物品的特性。新管理方式是:

     

    1、放在特點(diǎn)的地點(diǎn),并告知交接人物品的放置地點(diǎn),以及物品的特性,并確定物品不會(huì )危及到其他顧客的安全;

     

    2、對于貴重物品餐飲業(yè)不予保管,如需保管,需要在兩名工作人員的監督下放入貴重物品保存箱;

     

    3、物品的交接需要按照交接表上的規定完成相關(guān)的手續,才能作為交接完畢。

     

    三、餐飲業(yè)精益管理的方法

     

    1、管理制度方式-項目法

     

    項目法是餐飲業(yè)精益管理中廣泛使用的一種方式,是將餐飲業(yè)管理中的流程、環(huán)節和事件,分成若千個(gè)小的項目,再對各個(gè)小的項目進(jìn)行精細化分析,從而確定其精細化的流程和分工,使得項目能夠快速、高效地進(jìn)行。在餐飲業(yè)項目法管理中,需要遵循項目選定-項目分解-執行與反饋-修訂的流程進(jìn)行。

     

    2、管理制度方式-圖表法。

     

    圖表法是餐飲業(yè)管理中,運用表格和圖像的形式,以及圖標之間的相關(guān)性,對每一個(gè)管理環(huán)節進(jìn)行規范并執行,嚴格控制管理過(guò)程、分析管理業(yè)績(jì),通過(guò)直觀(guān)、清晰的管理方式形成餐飲業(yè)精益管理體系。圖表法由于其具有龐大的信息數據作支撐,所以能夠解決項目法中無(wú)法解決的一些管理環(huán)節。圖像能夠吸引顧客的關(guān)注,很多餐飲業(yè)都是以圖像的實(shí)行,利用宣傳畫(huà)來(lái)激發(fā)顧客的興趣。

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