良好高效的管理體制是高校后勤管理安全可持續發(fā)展的內在動(dòng)力。要提高高校食堂管理質(zhì)量、降低食堂管理成本，推行食堂倉儲5S管理是達到精細化管理切實(shí)可行的方法和舉措。以下是5S咨詢(xún)公司相對與傳統的倉儲管理提出高校食堂倉儲管理在推廣5S管理時(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)，以期達到提高高校后勤競爭力之目的。

5S管理

創(chuàng )新高校食堂倉儲管理體制和機制是高校后勤管理安全、可持續發(fā)展的內在動(dòng)力。倉儲管理從經(jīng)驗型向分析型管理轉變，從粗放型管理邁入規范化、精細化管理，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，促進(jìn)高校后勤提質(zhì)上檔的必然要求。實(shí)現高校食堂倉儲管理精細化、規范化、常態(tài)化機制和體制的創(chuàng )新，直接關(guān)系到食堂管理的質(zhì)量和成本，關(guān)系到高校后勤的核心競爭力。

傳統的高校食堂倉儲管理比較粗放，隨意性較強，解決這些問(wèn)題，實(shí)現管理精細化，恰恰可以借助 5S 管理的作用。5S管理本質(zhì)上是一個(gè)品質(zhì)管理的方法，是一個(gè)現場(chǎng)管理的工具。它以 5S 為基礎，借助于 PDCA的不斷循環(huán)，使人們潛移默化，改變看法，改變工作環(huán)境，創(chuàng )造有規律的場(chǎng)所、干凈的環(huán)境以及能進(jìn)行目視管理，達到意識改革和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率化，從紊亂中找出秩序，對生產(chǎn)現場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行綜合考慮，并制定切實(shí)可行的計劃與措施，從而達到規范化管理。5S管理起源于日本，在國內最先在一些日資、臺資、港資企業(yè)中得到推廣，后來(lái)越來(lái)越受到一些內資企業(yè)的認可，對提升生產(chǎn)現場(chǎng)管理水平，提高產(chǎn)品品質(zhì)，發(fā)揮了重要的作用。

5S管理包括整理（SEIRI）、整頓 （SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SETKETSU）、素養（SHITSUKE）五個(gè)方面，因日語(yǔ)的羅馬拼音均以“S” 開(kāi)頭而簡(jiǎn)稱(chēng) 5S 管理。

整理就是將工作場(chǎng)所的物品區分成為有用的和沒(méi)用的，除去沒(méi)有用的物品留下有用的。其目的是為了把空間騰出來(lái)活用，減少誤用、誤送，營(yíng)造清爽的工作環(huán)境。整頓就是把留下來(lái)的有用物品，根據使用狀況分門(mén)別類(lèi)，按規定擺放整齊，做到先進(jìn)先出原則，并加以明確標識。其目的是讓物品擺放一目了然，減少物品的找尋時(shí)間，保證材料物品出入有序，工作場(chǎng)所整齊、美觀(guān)。清掃就是將工作場(chǎng)所徹底清掃干凈，保持工作環(huán)境清新、亮麗，防止污染的發(fā)生。清潔就是將前面三個(gè)“S”的做法制度化、規范化并習慣執行及維持成果。其目的是為了讓前“3S”的成果保持下去，樹(shù)立加強“5S”的信心。素養就是養成遵守規定的習慣。其目的是讓員工遵守規定并營(yíng)造良好的團隊協(xié)作、敬業(yè)進(jìn)取精神。

整理是整頓的前提，整理、整頓又是清掃的前提，整理、整頓、清掃又是清潔的前提，素養是推動(dòng)員工進(jìn)行整理、整頓、清掃、清潔的基本前提和內在動(dòng)因，而整理、整頓、清掃、清潔長(cháng)期作用的目的又在于提升產(chǎn)品的品質(zhì)和員工的素養?？傊?，“5S”是源于素養，終于素養，是一個(gè)閉合循環(huán)。

高校食堂倉儲管理在推廣5S管理時(shí)，可以重點(diǎn)從以下幾個(gè)方面來(lái)著(zhù)手進(jìn)行：

（1）倉庫貨位規劃要合理，保證進(jìn)出庫作業(yè)效率。一般來(lái)說(shuō)，食堂設計時(shí)已經(jīng)將倉庫的位置規劃好了，一般使用時(shí)不會(huì )再有變動(dòng)。因此對于很多人來(lái)說(shuō)，倉庫貨位已經(jīng)清晰地劃在那里的，似乎只有使用的份兒了。但貨位規劃的水平高低則關(guān)系到倉庫的充分利用和作業(yè)合理性。因此應該經(jīng)常對貨位利用進(jìn)行分析，適時(shí)調整以達到利用最大化。不同品種的物資，其進(jìn)出庫頻率、進(jìn)出庫量都會(huì )有所不同，那么我們在分配儲存貨位時(shí)，就要把那些離門(mén)近的位置分配給周轉快的物資，同時(shí)也要把那些進(jìn)出庫頻率高的貨物放在距離更靠近通道的地方，總之要一切以提高進(jìn)出庫作業(yè)效率為目的。

（2）儲存保管要貫徹物資收發(fā)存管理制度?，F場(chǎng)物資人員對進(jìn)庫貨物嚴格執行驗規格、驗品種、驗質(zhì)量、驗數量的“四驗制度”，并對產(chǎn)品合格證或質(zhì)量證明書(shū)進(jìn)行認真審查，審查無(wú)誤后辦理驗收手續，不合格貨物（如腐爛霉變、有異味等）嚴格按不合格品處理流程進(jìn)行處理。貨物進(jìn)場(chǎng)后均需要求分類(lèi)分區堆放，及時(shí)更新相應材料標識牌。食堂倉庫中所有的貨品在擺放時(shí)，應要求貨品標簽一律向外，嚴禁倒置，這在進(jìn)貨時(shí)就要要求按操作規范統一擺放，目的是為了出貨和清點(diǎn)庫存時(shí)查詢(xún)方便。如果我們之前碼放的不規范，就會(huì )直接影響出貨、盤(pán)庫速度，同時(shí)也會(huì )影響出貨、盤(pán)庫準確性。進(jìn)出庫作業(yè)完畢，要及時(shí)清理現場(chǎng)，做到工完場(chǎng)清。而要做到這些，就必須注重規范的建立和素養的提高。

（3）堅持定時(shí)全線(xiàn)盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)行物資核算?，F場(chǎng)物資嚴格執行限額領(lǐng)料，領(lǐng)發(fā)做到來(lái)源清晰、去向明確，以保證物資來(lái)、去的可追溯性。物資盤(pán)點(diǎn)是食堂經(jīng)營(yíng)管理的需要，更是食堂核算盈虧的基礎。各項物資只有在堅持永續盤(pán)點(diǎn)、按期核算的原則下，才能處于可控狀態(tài)。物資節超核算可以顯著(zhù)提高食堂管理人員對物資耗用情況的關(guān)注度，加強生產(chǎn)過(guò)程中對物資成本的控制意識，同時(shí)也可誘導和約束作業(yè)人員自覺(jué)加強對物資耗用的控制，避免了物資成本的流失。

（4）衛生安全環(huán)境要達標。倉庫要保持清潔干凈，有防蠅、防塵、防鼠、防腐、防潮等衛生設備，做到倉庫內無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)臭味、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等，地面要清潔，貨柜要經(jīng)常洗擦，柜內無(wú)塵埃、蚊蠅。盤(pán)點(diǎn)物資必需用手時(shí)，應先行洗手消毒。守規矩是保證衛生安全的最基本原則。

（5）打造精品物資管理工作團隊。再好的管理制度和業(yè)務(wù)流程最終還得需要靠人去實(shí)施，因此一個(gè)好的物資管理工作團隊是必不可少的。而人員配備合理、均衡、齊全，各自分工明確，達到人員配備標準化則能提高物資管理工作效率。

如果想讓 5S 管理在食堂倉儲管理中發(fā)揮更大的做用，我們不必拘泥于整理、整頓、清掃、清潔、素養的字面含義，歸根結底一句話(huà)：管理要精細，管理要守規矩，管理要不斷提高。如果高校食堂倉儲管理能夠做到這些，管理水平就一定會(huì )持續提高，高校后勤競爭力也會(huì )大大提高。